Avantgardistische Gaumenfreuden kommen aus Spanien, aus der Experimentalküche von Ferran Adrià – dem einflussreichsten Koch der Welt – sagt der Stern, aber der probiert diesen Sommer auch schon wieder neue Leser mit seiner Serie “Sex im Zeitalter der Globalisierung” für sich zu gewinnen!

Nee, nee, der Ferran ist zur Zeit in aller Munde, kein Kulturmagazin, das nicht schon über ihn berichtet hätte – immerhin hat ihn sogar die weltbeste Kunstausstellung eingeladen – die Documenta in Kassel. Er wollte sich nur leider nicht dafür hergeben, seine bizarren Schnittchen für die wichtigen Kunstfritzen zum Prosecco anzubieten und deswegen blieb er daheim.

Eine reizvolle Küche jedenfalls für Leute, die früher nie einen Chemiebaukasten haben durften. Vielleicht brachte deswegen sogar der Männersender DMAX neulich ein Portrait über Adrià. Da seine Kochbücher leider um die 160 Kröten kosten, probiere ich nun seit Tagen, nur anhand der vagen Andeutungen im Stern, diese Olivenöl-Diabetikerstärke-Lockenwickler nachzukochen. Es ist mir tatsächlich gelungen!

Zunächst wusste ich nicht, was genau Diabetikerstärke sein soll. Tja, die Hibiskusfolie könnte einfacher zu machen sein – wenn man nur wüsste, wo man um Himmels Willen Hibiskus herbekommen soll?! Etwa aus dem Baumarkt? In einem Forum finde ich dann einen heißen Tipp: Inulin soll das sein, ein Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird. Sündhaft teuer gibt es das Pülverchen im Reformhaus, gleich bei den Abführmitteln. Dann braucht man noch Olivenöl, eine Prise Salz, einen Akkuschrauber, eine leere Klorolle und Klarsichtfolie. Praktisch sind außerdem ein Zahnstocher und so ein Silikon-Teigschaber.

Man verrührt 2 El Olivenöl mit 1 El Inulin und gibt eine zarte Prise Kochsalz hinzu. Lustig ist, dass sich die Zutaten nicht auflösen! Man gibt nun einen Esslöffel von der Masse in eine beschichtete Pfanne und backt so eine Art Pfannkuchen. Lassen Sie die Pfanne nicht zu heiß werden – erwärmen Sie ganz langsam! Währenddessen können Sie die Klorolle in Frischhaltefolie wickeln und auf dem Kopf des Akkuschraubers befestigen.

Nun beginnt sich das Öl aus der Masse herauszulösen. Sie wird fest und weiß und wirkt ein bisschen wie Mozzarella. Wenden Sie den kleinen Teig ruhig mal – aber passen Sie auf, dass er nicht auskühlt. Die besondere Eigenschaft ist ja, dass das Zeug so rasch an der Luft erstarrt. Bald beginnt die Masse zu schmelzen und Bläschen zu werfen – kneten und rühren Sie ein wenig darin, drücken Sie den Klumpen ganz behutsam flach. Wenn der Teig fast durchsichtig ist, hat er die perfekte Konsistenz. Er ist fast unsichtbar in der Ölpfütze. Jetzt muss man sich beeilen, sonst beginnt die Karamelisierung und unser Faden wird zu braun.

Endlich kommt der spaßige Teil: Man greift mit dem Zahnstocher ein Tröpfchen aus der Masse und klebt diese an die sich drehende Walze. Man kann natürlich auch etwas filigraneres nehmen als eine Klorolle, aber die passt zufällig prima auf den Schrauber und jeder hat eine zu Hause. Das erfordert durchaus Geschick, denn der Faden erstarrt sehr schnell – und bricht dann. Je schneller sich übrigens die Walze dreht, desto dünner wird auch der Faden.

Sehr hübsch sieht auch aus, wie die Salzkörnchen nacheinander von dem Faden mitgezogen werden! Allein für dieses kleine magische Wunder lohnt sich der ganze Aufwand (und sooo aufwändig ist es nicht mal!).

Und es schmeckt – interessant! Doch, das kann man sagen. Man beißt erst in etwas Knuspriges, dann schmilzt es tatsächlich im Mund und hinterlässt so einen salzigen Film. Ein bisschen wie Karamell, aber weder wirklich süß, noch fettig. Und die Herstellung hat ein bisschen was von Zuckerwatte! Zudem ist es vollständig vegan, glutenfrei und diabetikergeeignet!

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